Электрическая коптильня. Электрическая коптильня: советы по выбору Электрическая коптильня холодного копчения своими руками

Артем Щавельский

А А

Большинство коптилок для работы нуждаются в открытом огне для нагрева опилок или дымогенератора. Но есть коптильни, которым огонь не нужен. Нагрев аппарата производится электричеством. Если нет желания или возможности приобрести фирменное устройство, то можно сделать электрокоптильню своими руками.

Комбинированная электрокоптильня

Этими установками удобно пользоваться в условиях городской квартиры. У них есть преимущества перед обычными аппаратами:

• возможна установка на балконе;
• не нужна газовая плита;
• нагрев аппарата при помощи электричества позволяет автоматизировать процесс путём установки датчиков температуры и реле времени.

Пошаговая инструкция сборки состоит из следующих пунктов:

1. на высоте 20 мм от дна сверлится отверстие Ø 10 мм для провода;
2. от электроплитки отсоединяется вилка;
3. плитка ставится на дно бочки, а провод пропускается в отверстие;
4. вилка подключается к проводу;
5. на электроплиту ставится сковородка без ручки, на которую будут насыпаться опилки.

Электрокоптильня холодного копчения с дымогенератором

имеют более сложное устройство. В этих аппаратах дым производится отдельно, в дымогенераторе, и поступает в коптильную камеру по дымоходу. Проходя по нему, дым остывает и поступает в коптильню.

Её устройство не отличается от обычных установок. Такая изготавливается из любого и электрического дымогенератора.

Он представляет из себя герметически закрытый цилиндр ёмкостью 3 л. В нижней части корпуса находится ТЭН, а в верхнюю часть на 2/3 объёма засыпаются опилки и щепа.

При нагреве щепа выделяет горячий дым, который поступает в дымоход и далее в коптильню к продуктам. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

Мощность такого устройства составляет 0,1-2 кВт, а средний расход электроэнергии 4 кВт*ч в сутки. Чем больше мощность ТЭНа, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому желательно в коптильной камере установить терморегулятор, отключающий нагрев при превышении температуры. Внутри камеры достаточно дыма, чтобы копчение не останавливалось.

Разновидностью электрических коптилок является . Как и другие устройства, её можно сделать самостоятельно.

Интересно! В первой половине ХХ века на некоторых автомобилях вместо бака с бензином устанавливались похожие установки, только нагрев щепы производился не электроэнергией, а дровами.

Электрокоптильни фабричного производства

Есть много фирм, выпускающих электрические коптилки. Среди них можно отметить электрокоптильни «Дымка» и «Золингер».

Электрокоптильня горячего копчения «Дымка»

Электрокоптилка «Дымка» российского производства сделана из пищевой нержавейки толщиной 0,8 мм и способно за один раз закоптить 7 кг продуктов. Внутри корпуса находятся решётки и поддоны для щепы и жира. Крышка герметизируется при помощи гидрозатвора, есть также дымоотводящий патрубок. Такая конструкция обеспечивает отсутствие запахов в помещении.

Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, установленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в течении процесса копчения. Мощность ТЭНа составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев щепы до 250-300°С.

Некоторые модели комплектуются дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. Согласно описанию фирмы-производителя, это позволяет коптить в подвешенном состоянии рыбу и колбасу длиной до 80 см.

Установка имеет следующие параметры:

• ёмкость коптильной камеры 20 л;
• диаметр 25 см;
• высота 41 см;
• высота конструкции 63 см;
• вес без продуктов и щепы 7,8 кг.

Коптильня «Золингер»

Коптильная камера «Золингер» сделана из нержавеющей стали. Ёмкость бака составляет 20 литров, что достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

В коптильне плоское дно, толщиной 2 мм, обеспечивающее равномерный нагрев и подходящее для использования с плитами разных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

Копчёные продукты отличаются ярким и запоминающимся вкусом. Практически в каждом доме найдётся какая-нибудь копчёность. Хорошо, если она приготовлена своими руками, ведь не каждый готов доверить своё здоровье продуктам, предлагаемым в магазинах. Всем известно, что не являются диетическим продуктом, а продающиеся в магазинах содержат большое количество вредных консервантов и добавок. Возникает вопрос: как уменьшить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив при этом их вкус и аромат? Выход из положения - . Электрическая коптильня отлично справится с поставленной задачей. Но как сделать её своими руками?

Видео о том, как коптить продукты в электрической коптильне:

Электрическая коптильня для самых вкусных блюд

Сделав электрическую , вы сможете готовить , так и , причём тоже собственноручно.

Принцип её работы

Само по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта), ваше блюдо будет иметь более , а дымок от опилок придаст особый аромат.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Горячее копчение от холодного отличается температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура составляет +45–120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором - 20–25 градусов и несколько дней. Чаще всего используют горячее копчение, т. к. результат достигается гораздо быстрее, но при этом хранятся дольше, не покрываясь слизью, как магазинные. Но разве может долго храниться такая вкуснятина? Нет, её хочется съесть как можно быстрее!

Сделать коптильню несложно

Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное - желание. Если разобраться, то для этого нужна ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Корпус желательно делать металлическим. В верхней части прикрепляется решётка, на которой и раскладывают продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали в один слой, не перекрывая друг на друга. Под решёткой необходимо установить поддон, куда будет стекать жир. На дно решётки засыпаются опилки или древесные щепки. При нагревании щепки начинают тлеть, выделяя дым, которым и обрабатываются продукты, лежащие на сетке. Это основной принцип копчения. А как же сделать такую коптильню электрической?

Электрическая коптильня своими руками с помощью холодильника

Видео об универсальной электрокоптильне:

Есть довольно простой способ добиться желаемой цели, даже не имея специальных навыков и познания в электрике. Для этого вам понадобится старый холодильник, желательно небольших размеров, и обычная электроплитка. Во-первых, необходимо удалить охладительный агрегат и изолирующие компоненты, во-вторых просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет уходить пар. Поддон для собирания жира можно изготовить из металлического листа. Также можно использовать обычный жаропрочный противень, особенно хорошо подойдут противни, идущие в комплекте со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками нужно разместить на электроплитке, причём, чем меньше воздуха будет поступать к опилкам, тем меньше вероятность воспламенения. При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и занимать она будет немного места.

Обязательно нужно провести серию испытаний. Со временем вы достигнете идеальных результатов, сбалансировав высоту решётки с продуктами и время процесса приготовления.

Нужно помнить, что много дыма в копчении не бывает, а если мало - подложите щепок.

Сегодня мы расскажем, как самостоятельно из старой электро духовки сделать коптильню и дымогенератор.

Привет. Долго я зрел на копчение, всё ни как руки не доходили плотно заняться этим вопросом. Вот наконец появилось и время и возможность.
И явилось миру вот это чудо:
Сама коптильня, это древняя советская электро духовка «Харьков М», давно она мешалась под ногами в . Наконец ей нашлось применение)
Из того что в ней , это сделал разборным корпус. И добавил терморегулятор.

Регулятор упаковал в коробку от пакетника, дёшево и сердито)
Регулятор дал нам возможность чётко поддерживать необходимую при горячем копчении.
Если коптим холодным, то регулятор не используется.

Так же во внутрь чётко вписалась порезанная сетка для .

И даже получилось два яруса.

Отдельная тема это дымогенератор. Их много вариантов, каждый подбирает под свои нужды.

Сложного нечего нет, как и всегда:)
Труба с вваринными гайками под 1/2 и М16

1/2 это у нас выход дыма, а 16 вкручивается тонкая трубка для подачи воздуха от компрессора. , .


На трубе 1/2 сделаны прорези, через них дам засасывает в коптильню.
Ещё пару фото для наглядности


Так же были изготовлены крышки, на донышко и верх дымогенератора.

В принципе на этом всё.Можно стыковать дымогенератор с коптильней и собственно коптить.

Как видно работа не сложная, можно уложится за пару дней, не считая покраски.
Так же саму коптильню легко можно заменить на современную электро духовку.

На этом всё. Спасибо за внимание:)

P.S. Максимально подробную инфу по изготовлению этой коптильни, можно увидеть на моём видео.

Смотрите так же:

• Ваша статья будет здесь если Вы ее нам пришлете:) [email protected]

Различные копчености на рынке стоят очень дорого. Обосновано это тем, что копчение .- достаточно тонкий процесс, требующий определенного опыта и знаний. Если вы решили заняться копчением самостоятельно, то надо запомнить основные правила, без которых и сам процесс копчения будет не в радость, да и результат может получиться плачевным. Стоит потратить немного времени на изучение правил и способов копчения, чтобы потом с заслуженной гордостью продемонстрировать - и с аппетитом продегустировать - результаты своих кулинарных изысков.

Итак, как правильно коптить в коптильне?

В первую очередь, не надо спешить! Если для вас важнее скорость, а не результат, то проще будет воспользоваться так называемым «жидким дымом» - это препарат, в котором вымачивается мясо или рыба для получения специфического аромата и цвета, но такое блюдо, естественно, ни идет ни в какое сравнение с копченостью, приготовленной на настоящем дыму в коптильне. Мы расскажем, как правильно коптить в коптильне мясо и рыбу. Копчение сала во многом схоже с процессом приготовления мяса. Процесс копчения начинается с подготовки сырья, мяса или рыбы.

Мясо для копчения надо использовать свежее, не подпорченное и без неприятного запаха. Его нарезают на куски, желательно не очень крупных размеров, чтобы было проще готовить, и маринуют. Мариновать можно двумя способами - сухим и мокрым. При сухом способе куски мяса натираются солью с добавлением специй - чеснока, чабреца, черного перца. Обработанные куски складывают в емкость вплотную друг к другу и накрывают крышкой. Время посола зависит от количества и величины кусков, примерно одна неделя на килограмм мяса. В течение этого времени каждые двое суток куски надо менять местами и перекладывать нижние куски наверх. После посола, мясо вымачивают в холодной воде несколько часов, чтобы удалить лишнюю соль. Затем ополаскивают теплой водой и на 2-3 суток вывешивают для просушки в холодном помещении или на улице.

При мокром посоле мясо заливают заранее подготовленным рассолом, в который входят соль, сахар и специи - перец, лавровый лист, уксусная или яблочная кислоты. Время выдержки немного меньше чем при сухом посоле, и отмачивать мясо в воде после засолки не нужно. Мясо также промывается водой и просушивается.

Рыбу перед копчением выдерживают в соленой воде в течение 1-2 суток. Крупную рыбу делят на куски. Затем промывают холодной водой и вывешивают сушиться на 1-2 суток. Если рыба очень жирная, то перед копчением ее можно немного поварить, но не до готовности.
После подготовки сырья можно приступать к копчению. Для того, чтобы правильно коптить в коптильне необходимо использовать правильное топливо. Использовать можно только древесину лиственных и плодовых деревьев. Из хвойных используется только можжевельник, в небольших количествах, для придания копчености особого аромата. Отлично подходит для копчения вишня, осина, ольха, дуб. Древесина должна быть сухой, но не пересушенной, иначе сложно будет уследить за пламенем, сырые дрова не годятся из-за горького, коптящего дыма. Для копчения используется в основном стружка и опилки. На дно коптильни укладываются щепки, на которые насыпаются опилки. Важно следить за процессом горения, особенно если используется холодное копчение, опилки должны тлеть, но не вспыхивать. Во многих современных коптильнях используется готовое топливо в брикетах. Такие брикеты изготовлены из натуральной спрессованной древесины, не содержат никаких добавок и дают чистый ароматный дым. Для придания копченостям особого аромата, к опилкам или брикетам добавляют различные специи.
Сырье в коптильне подвешивается на крюках или раскладывается на решетке. Нельзя располагать куски вплотную друг к другу, иначе они будут слипаться и не прокоптятся равномерно. Холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее, но придает особый цвет и вкус. Рыбу коптят примерно 2-3 суток при холодном способе, при этом температура в коптильне не должна превышать 25-30 градусов. При горячем копчении рыбу до трех часов обрабатывают дымом температурой 100-140 градусов, затем коптят при 80-120 градусах от 30 минут до трех часов. Мясо и сало коптят от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от рецепта, и способа копчения. И при холодном, и при горячем копчении, в коптильню сначала подают не очень горячий дым, это делается для того, чтобы подсушить продукты, затем температуру повышают. Снижают температуру и концентрацию дыма через 1-2 часа. Равномерное заполнение камеры коптильни дымом - необходимое условие для получения хорошего продукта. Поэтому следует обеспечить хороший приток и отвод дыма.

Правильно коптить в коптильне - это не все, что нужно для хорошего блюда. Готовому копченому продукту перед употреблением надо дать «дозреть» и проветриться. Для этого копчености подвешивают в сухом помещении. Хорошо просушенный продукт может храниться долгое время и будет иметь приятный мягкий вкус, без горчащего привкуса дыма. Некоторые предпочитают отваривать копченые продукты, это позволяет смягчить особенно плотное и жесткое мясо. Следует помнить о том, что копченые продукты нельзя замораживать, так как при этом они теряют свой вкус. Если же вы все-таки заморозили копченое мясо, то перед подачей на стол рекомендуется разогреть его в духовке, это поможет вернуть ему аромат.

В отличие от дорогостоящего импортного оборудования, которое все чаще замещает натуральный древесный дым синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чиста как слеза единорога. В том плане, что мясо-рыба-колбаса будут плавно приобретать аромат натурального дымка от опилок или полена. Какую породу дерева выбрать для холодного копчения, это уже вам решать.

Кстати, доказано, что наиболее удачным мясо получается при копчении от дуба, осины, а рыба - от плодовых пород типа вишни. Хвойные не годятся, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.

Второй момент: делая подобное устройство своими руками, выбираем метод холодного копчения, и вот в чем суть. При горячем температура обработки колеблется от 60 до 120 градусов, процесс длится недолго. Это, конечно, здорово, раз можно за несколько часов достичь результата. Зато при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт консервируется лучше и хранится даже дольше магазинной. Итак, ближе к делу.

Коптильня своими руками из 200л бочки

Основное сокровище, которое придется раздобыть - это бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали. Такая, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химикаты. Купить подобную в состоянии б/у не составит труда, например, через доску объявлений Авито либо на ближайшем оптовом складе металлопродукции. Только позаботьтесь о том, чтобы бочка имела крышку (далее будет понятно, зачем).

А кроме бочки нужны:

• Электрокабель;
• Посудина для сбора жира, капающего в процессе обработки;
• Поддон для щепок, опилок, брикетов - словом, для горючего материала;
• Термометр;
• Сверло по металлу;
• Сетка-рабица или решетка для расположения продукта.

Сетку можно заменить системой крючков, в конце концов, обустроить оба варианта. Важно, чтобы ваша домашняя электрокоптильня была удобна в пользовании как любая профессиональная.

Чертеж электрокоптильни

Сборка электрокоптильни

Вкратце полученный результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, проделывается вентиляция и крепится зона для расположения продукта. Бочку нужно предварительно хорошо вымыть (мало ли, что хранилось в ней до этого). Дальше необходимо положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы устранить остатки масла, а заодно прокалить стенки. Только потом не забудьте соскоблить нагар при помощи щетки из металла и хорошо сполоснуть с применением моющего средства.

По мере высыхания бочку устанавливаем на колесики и делаем вентиляцию, для чего в нижней части сверлятся отверстия. Диаметр каждой окружности может быть 10мм, всего таких дырочек нужно 5-8 штук. Далее, приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН. Поэтому если вы знаете, как своими руками выпотрошить печку дома, дерзайте, если нет - зовите мастера либо просто купите на рынке теплонагревательный элемент.

В качестве источника огня будет выступать ТЭН открытого типа

С помощью винтов он крепится по центру бочки и рядом располагается термостат с последовательным соединением (провод медный не менее 2,5 мм2 сечением). Поместите его датчик в удобном для обозрения месте.

Затем приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие крепится термометр, посередине бочки устанавливается поддон для сбора жира (можно обычный противень. В самой крышке бочки необходимо проделать 50мм дыру на отвод дыма.

Внимание! Отверстие-дымоход должно закрываться заслонкой и в начале процедуры холодного копчения должно быть закрыто.

Поддон для опилок тоже может быть сетчатым либо изготавливается из простой кастрюли. Как показывает практика, одной полной 5-литровой кастрюли топлива хватает на дым для 8-10 часового сеанса при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый подогрев рекомендуется проводить в течение 10-20 минут для того, чтобы «раскочегарить» бочку, а затем можно закладывать в электрокоптильню мясо или рыбу.

Ниже приводим рисунок, взятый из журнала времен СССР, пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно объяснена суть того, как соорудить своими руками коптильню и ввиду небольших габаритов можно поставить ее дома, но лучше на заднем дворе дачи или коттеджа. Кстати, размеры камеры таковы:

1. Малая для образования дыма 260x240x220 мм;
2. Крупная для копчения 340x430x220 мм.

Подобная домашняя вещь пригодится любителям копченого смальца или свежевыловленной рыбки.

Итак, в данном случае корпус сборный из стального листа, хотя есть возможность изготовить его из фанеры 15мм толщиной. В этом случае, необходимо продумать пожарную безопасность, разместив тлеющее сырье в камере, выложенной асбестом или другими огнеупорами. Емкости для опилок не нужно - ее роль исполняет дымящийся брусок, тлеющий в результате вращения моторного шкива. Мотор работает от переменного тока, и его лучше всего выбирать мощностью от 0,5 до 2 киловатт (подобные бытовые агрегаты от поломанных мопедов, мощной стиральной машинки и другой техники можно купить на барахолке).

Необязательно покупать новый электродвигатель, загляните на барахолку

Для того, чтобы подобрать нужную силу вращения для появления дыма, используйте регулировочный винт, который закручивает пружину шкива и прижимает его сильнее либо, наоборот, ослабляет давление на брусок.

Естественно, брусок постепенно стирается, поэтому винт приходится регулировать, а дерево периодически менять.

Камера холодного приготовления мяса или рыбы находится по соседству от камеры тления бруска, их отделяет сетка или решетка. На рисунке продукты подвешены на крючках, но можно располагать, скажем, филе на решетке как и в предыдущей схеме. Важно, чтобы разделяющая решетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а крепления для рыбы/мяса - к положительному, тогда дым будет притягиваться.

Мы видим, что подобная домашняя коптильня имеет свое магнето, в роли источника напряжения, которое подключено к мотору. Схема последовательного подключения конденсаторов и их емкость указана также. Рекомендованные значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ - два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальный 1800 ПФ. Чтобы убедиться в том, что магнето работает, его снабжают светодиодной лампочкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на сборку подобной конструкции дома своими руками. Если есть доработки или предложения, вносите их в виде комментариев, с удовольствием учтем!